透明后厨，接受阳光下的“检阅”

俗话说：民以食为天，食以安为先。食品安全是全社会关注的焦点，更牵动着家长们的心。
“我的孩子住校，每天在学校食堂吃的怎么样？”
“孩子们每天吃的加餐小点心、小面包，里面有没有添加剂啊？”
“孩子不爱吃青菜，学校能多变换一些菜式、花样儿吗？”
……
众多担心、种种疑惑，似乎在家长和校园食堂之间，隔着一层不透明的“面纱”。

今天，就让我们跟随小学部7位家长代表组成的“检查团”，再次走进王府校区食堂，摘掉大家心里的“面纱”。
7位家长代表，分别来自幼小衔接和1-6年级，每个年级组选派一人。每位家长虽是一人前来，却承担着众多家长的委托。
厨师长朱艳东接待了家长团，他首先向大家介绍了食堂每日的工作流程。家长团随后抛出最为关心的问题——原材料的来源、进货渠道、供应商资质等。
朱厨师长马上回到办公室，找出各类文件的纸质版，从米面粮油到各种蔬菜、水果、调料，将后厨的一切物料来源，展示得清清楚楚。家长团成员逐一拿起文件，认真查看，有的家长还通过手机拍照，及时与微信群里的其他家长分享所看到的情况。
这些文件证明了后厨采购渠道的规范性，明确、安全的食品来源，也让家长团安心许多。

那么，从原料到菜品，这中间操作环节又是怎样的呢？空口无凭、眼见为实，家长团换上干净的“白大褂”、穿戴上防护帽和鞋套，从餐具清洁间开始，对后厨展开了实地参观。
家长团询问得知，消毒流程大致分为：清水初洗——20分钟的84消毒液浸泡——流水冲洗——进消毒柜连续消毒1小时以上，烘干后完成餐具清洁。

在后厨库房，家长团迈过高及膝盖的不锈钢挡鼠板，看到了米面食用油、各类调料的存储空间。家长团细心的拿起货架上的调料逐一查看，有的关注产品品牌，发现都是家庭常用的各类专业品牌，有的查看生产日期。朱厨师长介绍到，货架上的调料不可能有积压沉货，因为食堂用餐人数多，每天的用量大，都是用完之后及时补货。

随后，家长团还参观了菜品清洗区、备菜间、切菜间、炒菜间，看到砧板按照菜、肉、海鲜分类使用，炒菜大锅和厨具干净整洁，这不是为了迎接检查特意准备的，因为根本不需要，这就是王府食堂每天的常态化。
在食堂的公示墙上，有一块由北京市食品药品监督管理局评定的“北京市餐饮服务单位量化分级评定等级”公示栏，王府学校食堂在2017年度获得A级二星，完全符合“阳光餐饮”的建设标准！

这是目前学校食堂类餐饮服务单位所能获得的最高评级，再高一级的A级三星，一般适用于五星级酒店的餐饮服务。
参观中，对于家长团提出的各类建议，朱厨师长首先表达了感谢，并承诺在干净、卫生、安全的大前提下，努力提升菜品口味，更好地满足孩子们的需求。
对于学校就安排家长团参观一事的快速反馈，家长们也极力赞扬。参观结束后，家长们放下了之前的种种担心，对王府后厨的规范化管理，标准化操作很是满意，也充满了信心。

▲留样冰箱，学生每天吃的食物，全部留样48小时

▲ 食堂内的“透明后厨”显示屏，后厨情况一目了然

文/摄 子婷

编辑/晓婉